僕は開店以来、1月9日に今宮戎の福娘に笹を貰いに行っているのですが。

今年は、親戚一同が気を使ってくれたみたいで

祖母が、豊中えびすの一億円の金運券（東か南向きに逆さ向きに貼るとご利益があるそうです）と、

妹があびこ観音からのお金を貰ってきてくれました。

今お店には、合計3つのえびすさんの福があるのですが、けんかしないか心配です。

厨房、客席、２階と離しておくようにはしていますが（笑）

今日、祖母の家に行くと、仏壇に節分の豆が飾ってありました。

この豆の名称が

「春夏冬二升五合」

と書いて

商いますます繁盛

と読むそうです。


秋がない（あきない）升升（ますます）半升（繁盛）

とだじゃれを効かしていて

思わず笑ってしまいました。

来年は大量に買って飾らないと。

石臼の調整のために、石工職人の河原さんがきてくれました。

最近、河原さんはコーヒー豆用の石臼を作り、暇な朝は挽いてコーヒーをいれているそうです。

これで、茶釜を炭でおこし、コーヒーを点てたら、現代版の茶の湯ですね。


コーヒー豆はもともと焙煎するので、そばのように細かく挽くときの熱は関係ないでしょうが、

コーヒーミル挽きとは違って、粗さのちがう粉になるので味わいも変わるでしょうね。

もしかすると、100グラム200円の豆がブルーマウンテンの深みになったりして？

飲みたいです。

すこし前の新聞に,
北大路魯山人が経営した星岡茶寮という会員制高級料亭のメニューが見つかり
それを愛弟子の方が再現したという記事が載っていました。

その献立の中にがんもどきがあり。

それをみてからどうしても頭から離れず、

無性に食べたくなったので

作ってみました。

自画自賛ではないのですが、この時期にはうれしいホコホコのおいしいのができました。

結構評判がいいのでお店で出すことに


ちょっと手間がかかるので期間限定、数量限定でお出しします。

よろしかったらどうぞ。

昨日、友人の誕生日プレゼントを買うために、

いつもお世話になっている陶屋なづな（http://www5.kcn.ne.jp/~naduna/）
に行ってきました。

友達のを選んでいたのですが、この湯のみに一目ぼれ。

いいお値段だったので、迷いましたが

修行時代に師匠に

「器との出会いは人と同じでなかなか気に入ったものには出会えない。
いいと思ったときは、無理してでも手に入れなさい。」

という言葉を思い出し

ご購入。

今日は一日中、水を入れたり、コーヒーやお茶を入れたりしながらデレデレしていました。

20代の頃は、どこか散髪屋を馬鹿にして美容院にしか行かなかったのに

30を超えてひさびさに行き、蒸しタオル後の顔そりの気持ちよさに目覚め、散髪信者になってしまい、

ラジオも毎朝、ＦＭの洋楽をきいていたのが、ＡＭの浜村淳のしゃべりに取り込まれ

すっかり
「ありがとう浜村淳」

のヘビーリスナーに。

30歳も軽く超えてくるとどんどん、おっさんになっていきます。


ただ、浜村淳は本当にしゃべくりがうまいですね。

映画の宣伝を聞いているだけで見た気になってきます。


ただ、難点がエンディングまで話してしまうんですよね。

朝の連続小説の「カーネーション」にはまっています。

毎日、録画して、楽しみにみているのですが、
年末までは戦時中のシーンということもありちょっと寂しい気持ちになりがちでしたが、

新年からは、戦争も終わりポジティブな糸ちゃんに戻り毎日、元気をもらっています。

ドラマの内容もさることながら、糸ちゃんの経営哲学が勉強になります。

きみなみも本年からは糸ちゃんの経営を目指します。


たいした発見ではないのですが、オープニング歌のシーンの赤い少女に子供が三人生まれています。

よかったら見てください。

あけましておめでとうございます。

昨年度は骨折などで大変ご迷惑をおかけいたしました。

今年は、健康第一でおいしいそばを作っていこうと思っています。


元旦に橿原神宮に初詣に行き、おみくじを引いたところ「末吉」でした。

昨年が二回連続「凶」だったことを考えると上出来です。

冬将軍も本番になり、冷えてきました。

大根をいただいたので、手羽元と一緒にコトコトとストーブで煮てみました。

カツオと昆布の魚介だしと手羽元の骨からのだしがうまくあって

予想以上においしい味に。

ゆずコショウをちょっとのせると

いっそう美味に。

又、明日も作ろかな。

静岡のわさび農家に注文の電話をすると、

「年末はただでさえ、わさびが注文が多いのに今年は全国的に不作なのか、市場の価格も高騰していて、問い合わせが多く
在庫がなく年始までは送れない」

とのこと。

「わさびがないと商売にならないので、小さいサイズでもいいから送ってください」


と無理を言って

どうにか獲得。

ちょっと注文が遅れていたら市場でわさびの奪い合いをしないといけなかったかも・・・。

製粉会社の人から
「青森県産の抜き実があるけどどうですか」
と電話があり、青森県の在来種はまだ扱ったことがなかったので、
とりあえずサンプルを送ってもらいました。

製粉して打ってみると、色は綺麗な緑ではないのですが（東北全般に言えるのかもしれませんが）
香りがよく、もっちりとした食感の蕎麦に仕上がりました。

面白そうなので、30キロ購入しました。

今回、サンプルはちょっと粗めに製粉していたのですが、細かい目の製粉にかえて甘みを強めにだそうかなと考えています。

明日より、青森産のせいろ（丸抜き）にします。

皆様、良かったらどうぞ。

新聞で試写会の応募をやっていると、はがきを送るようにしているのですが。

これが結構当たるんですよ。

今年で３回ぐらい当たって行っております。

ただ、上映日が平日の夕方なので、一緒に行く人がいないんだよなー。

今回も寂しく見に行ってきます。

僕はものに愛着を持つほうなので、少々高くても長く使えるものを買っています。


１０年前に買った腕時計をオーバーホール（分解掃除）に出したんですが、車が踏んでも壊れない某国産メーカーの時計が買える金額がかかりました。


また先週、店で山芋をするのに使っているおろし金の目が減ってきたので、目立てに出したのですが、後１０００円出せば新品を買える金額がかかりました。
店の人曰く
いまどきは目立てしなおす人は少なく買い換える人が多いそうです。



愛着のあるものを使い続けるにはお金がかかります。

でも、仕上がってきたおろし金はジョリジョリと少しの力でおろせ、口当たりもいいとろろができました。


結果よければすべてよしですかね。

一ヶ月の臨時休業、申し訳ありませんでした。


家の本棚を整理していると、三年以上前に買った
「鉛筆でなぞる奥の細道」

を発見。

中を見てみると、２日やっただけで挫折をしている。
おかげで、字もうまくならないわけで。

もう一度、挑戦。

やりだすと、鉛筆をカッターで削るのも、学生に戻った感じで懐かしく、紙に字を書くこすれる音も心地いいです。

いつまで、続けれるかは微妙ですが、
がんばります

骨折の為の臨時休業でご迷惑おかけしています。
怪我の為、読書と映画鑑賞に明け暮れています。


「八日目の蝉」

何気なく、レンタルビデオ屋で借りたら、大当たりでした。

内容は、不倫相手の赤ちゃんを奪い、4年間にわたる逃亡生活中の母親として子供への深い愛と、誘拐された子が大人になり自身の過去を振り返り受け入れていく様を描くヒューマン・サスペンスドラマで、

犯人役を永作博美が演じているのですがすごい演技っぷりです。

昔アイドルだったとは思えないくらい、いい女優に変わっていました。

犯人と子供の許してはいけない愛情なのですが、どんどん心を奪われていきます。
設定としてはむちゃくちゃなのですが、ホームドラマを見ているような暖かさがある映画でした。

よろしければどうぞ

骨折のための臨時休業でご迷惑おかけしています。

怪我のおかげと言うわけではないのですが、いきたいとは思っていたが定休日が同じ日のためにいけなかった蕎麦屋に行くことに。

リストアップしている中で迷っていたのですが最近友人が行って

「今まで食べたことのない蕎麦で、例えるなら焼きたてのパンのような味わいだった」

と絶賛していた店を思い出し

決定。

その店は、カウンター中心のオープンキッチンだったので、色々と技を盗ませてもらいました。
蕎麦は抜き実（きみなみではせいろの実）を粗挽きの蕎麦に、玄蕎麦（きみなみではいなか）を微粉にした蕎麦にと、きみなみとは全く逆の蕎麦でしたが、新鮮でおいしかったです。
　
最近は抜き実の粗挽きが流行なのか、やっている店が多いですが流行だけでない味の確立がありましたね。

製粉室もチラッと見ると、すごく高価な機械もあり
「うらやましいー」

と思わず指をしゃぶちゃいました

蕎麦の代金以上に実り多き昼食でした。

 骨折の為の、臨時休業でご迷惑おかけして申し訳ありません。


持論ですが、いい映画の評価には２種類あって、一つが見ているときに面白く、終わった後はスッキリ爽快で
「明日から仕事がんばろう」
と思える映画と、
終わった後、モヤッと心に残し２，３日してボディーブローを打たれたようにジワジワきいてくる映画とがあると思っています。

後者は大概、ハッピーエンドではないのですが、僕は私生活も映画もひきずるのが好きみたいで、心に残るんですよね。

「
私をはなさないで」

多分、今年一番、心に残った映画です。
内容は、臓器移植用に育てられたクローン達のラブストーリーです。
架空の話なのですが、今の科学では全然容易くおこなえる事なので、すごくリアリティーがあって怖いんです。


おちる映画なので、大事な仕事の前の日にはオススメしませんが。
良かったらどうぞ。

私事ですが、１０月２６日に、左鎖骨を骨折してしまいました。

１ヶ月は肩を上げることができず、お店を空けることができません。

来店いただいたり、予約をいただいているお客様、大変申し訳ありません。

手業を生業にする者として恥じるべきことです。

１ヶ月間を充電期間として出直します。

よろしくお願いします。

木曜日の深夜にやっている「深夜食堂」というドラマにはまっています。

ドラマの内容は、深夜にしかやっていなく、メニューは豚汁定食とお酒だけ、でも食べたいものをいえば大概作ってくれる食堂での料理にまつわるちょっといい話なのですが。

ここにでてくる料理は、贅沢や高価な料理でもなく、タコさんウインナーやバターライスなどの簡単な料理なのですが、よだれがたれるぐらいおいしい話に仕上がっています。

本当のご馳走とは、普段食べれないような高価なものや、食べたことがない珍しい食材でもなく、いつでも食べれるおいしいものだと実感させられます。


でも、深夜のこの時間、３０オーバーには目の毒です。

万歩計ダイエットをしないと。

「濁りをとるとお茶は痩せる。」

これは某メーカーのＣＭのコピーですが。

最近、石臼の目をまた改良しました。
今回の目のパターンは一回挽きではあまりいい粉を取れないのですが、2回、3回、4回とひくと
雪のようないい甘皮が挽けます。

でも甘皮を細かくすればするほど濁るんですよ。
甘みは断然強くなるのですが。

蕎麦屋さんによって考え方が色々なので、断言はできませんが

（濁りをとると蕎麦は痩せる？）

毎日、ちょっとずつずつ挽く速度、篩のメッシュ（1インチに網の目が1つで1メッシュ。多くなるほど細かい粉がふるえます）
、挽く回数を替えながらやっております。
ちなみに、昨日の田舎蕎麦は
1回目　玄蕎麦を分速10回転で挽き
　　　　　３．５メッシュで殻を取り除き
　　　　　16メッシュで３分の１、残りの３分の２を２４メッシュで篩い、上に残ったのを

２回目分速１０回転で挽きなおします。
　　　　挽けた粉を１６メッシュで殻をまた取り除き
　　　　　　　　５０メッシュでおとす。その上に残ったのを

３回目　分速１２回転で挽く
　　　　　挽けた粉を２４メッシュで殻を取り除き、
　　　　　５０メッシュで落としその上に残った粉を

４回目　分速１２回転で挽く
　　　　　そして３０メッシュで落とす。

という呪文みたいなのが製粉作業なのですが、軽く３．４時間かかるんです。

手間をかけた分、おいしくなるんですけどね。


後、最近面白い石臼を思いついて、年明けぐらいに作れたらいいなと思っています。
テーマは
「だるま落とし」

です。
お楽しみに。