６月末に厨房を工事してから、バタバタしていてブログを更新できず申し訳ありませんでした。

柱の塗装も昨日無事に終わり、やっとゆっくりそば打ちに専念できます。

客席は工事していないので変化はわかりにくいのですが

今まで1階にあったそば打ち場を２階に移動させました。

 

今までは狭い空間でそば打ちしていたのですが、

今回はかなりゆったりとした

１Kの個室にしていただきました

この部屋でしたら、取材が来てもへっちゃらです

（僕自身は取材NGですが。）

これからは

日本昔話の｢鶴の恩返し｣

のように２階の部屋に篭ってそばを作りまーす。

８月のお休みのお知らせ

８月４日（木）定休日
　　５日（金）臨時休業
　　１１日（木）祝日の為、営業します。
　　１２日（金）以降は通常営業です。

僕の友人のＴ君が
きみなみの欄間（らんま）のテーブルを作っていただいた木工工房｢七木｣に
鉄ヤスリの額縁の制作を依頼していて。
昨日、完成したので
お披露目会をきみなみで行いました。

この鉄ヤスリは昔、彼の母方の祖父が家業で作っていたもので
母や彼にとってはすごく思い出深いものです。

これを綺麗に額縁に入れて母にプレゼントして
盆や正月に
母の家に家族や孫が集まった時に、
先祖のルーツを語りたいという思いで
依頼されました。

そういう思いを、七木の今池さんも聞いていたので、出来上がりはかなり気合の入ったバッキバキのかっこいい作品でした。

額縁の木は、鳥の目のような杢が美しいバーズアイメープルを使っていて
ヤスリを飾る下地には漆喰が塗られています。

額縁の木。
鉄ヤスリの金。
漆喰の土。

ハナの木、金、土曜日ではないですが。
全てが個性を出しつつ、喧嘩しないようにバランスよく綺麗に作られています（笑）

僕も彼からそういう思い出話を聞いていたので、額縁を通して、ひとつの映画を観ているような感じでウルウルしました。

その後友人と話していたのですが、
こういう思い出の物やルーツの物ってみんな一つは持っていて

人によってはグローブであったり、靴であったりするんだけど
そういうものを眺めながら、思い出話を語りつつ酒を飲んだら

焼酎1本空くだろうね
と。

８月のお休みのお知らせ

８月４日（木）定休日
　　５日（金）臨時休業
　　１１日（木）祝日に為、営業します。
　　１２日（金）以降は通常営業です。

臨時休業のお知らせ
６月２７日（月）から７月１日（金）まで厨房工事のためお休みします。
大変ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。
　
　ある芸人さんがラジオで
｢どうしても、泣いてしまう｣
と絶賛していた

住野よるさんの
｢君の膵臓をたべたい｣

久々に本気の男泣きをしてやろうと
周りに誰もいない時を選んで
ハンカチ片手に読破しました。

泣いてやろうと構えてしまっていたので、
目頭は熱くなりましたが、涙までは出なかったでしたが

本当にいい本です（笑）

最近、本離れ気味でしたが

今週はピロリ退治で一週間禁酒ウィークで
夜長になりそうなので
久々にペラペラと本をめくりましょうかね（笑）

本日６月１０日金曜日は一身上の都合によりお休みします。
大変申し訳ありません。

臨時休業のお知らせ
６月２７日（月）から７月１日（金）まで厨房工事のためお休みします。
大変ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いします。

ゴールデンウィークも終わり、急に暑くなってきました。

最近ぼーっとテレビを観ていると、

広瀬すずさんがでている｢SEA BREEZE｣のCMが流れていて
観ているこっちが恥ずかしくなるぐらい、淡い恋愛ドラマになっていて。

歳を忘れてキュンキュンで、見入ってしまいました。

その後
youtubeで今までのCMを調べて観ていくと
恋愛物語の連作になっていて、登場人物の視点によって２パターンから３パターンのCMも用意されています。

昔、｢冷静と情熱のあいだ｣という本で
江國香織さんと辻仁成さんが同じ恋愛小説を男性目線、女性目線で描いていましたが
それの軽い、ＣＭバージョンみたいで結構楽しめます。

そして僕も歳甲斐もなく資生堂の販売戦略にのせられて
]
ご購入。

年齢的に、体臭を羊で例えると、ラムではなくマトンの僕に、若者向けのSEABREEZE
で効果があるかは？ですがね

一年ぐらい前から、パンに目覚めて、朝食はほとんどパンを食べています。

最近、僕の周りやテレビなどで｢BALMUDA｣のトースターの噂を聞くことが多くて

｢毎朝の幸せ｣

のために、思い切って買っちゃいました。

デザインもシンプルで可愛いですが
焼いている状況を見ていると
中にパン焼き職人が入っていて、パンの状態を見ながら焼いてくれてんじゃないかと思うぐらいに
時間毎に上からや、下から、それまた、両方からと丁寧に時間をかけて
焼き上げてくれるので見惚れちゃいます（笑）

そして昨日、美味しい食パンを頂いたので、

今日は店にトースターを持ってきて。
仕事前に贅沢なバタートーストを作りました。

外はカリッと焼けて、中はすごくモッチモチで
ちぎろうとすると、糸を引くんじゃないかと思うぐらい伸びるんですよ。

今日、僕のバタートースト人生に革命が起こりました（笑）

このトースターと、このパンがあれば

明日から喫茶店きみなみとしてモーニングができるんじゃないかと

思っちゃいますね（笑）

最近、そばを意識して押し切りしないと、先端の部分が暖簾のように繋がる事が多くなって、イライラしていたので

今日の仕事終わりに、木工作家の｢七木｣の工房にまな板を削りに行ってきました。
機械でガーっと削ってもらうと、木のいい香りに包まれていきます。

その後、ヤスリと鉋をかけていただいて
買ったばかりのようにピカピカになりました。

これで、金曜からストレスなしでいい蕎麦が打てます。

友人から誕生日プレゼントに、猪口をいただきました（笑）

その友人とは、よく一緒に器を観に行っているので、
僕の好みを良くお分かりで

どストライクの

釉薬ドロドロ系のボッテリとしたカワイイ奴です。

最近、日本酒は飲みすぎる事が多いので、控えていたのですが

せっかくなので、キレッキレの辛い酒を
キューっといただきました（笑）

新しいフライヤーが出来上がってきました。

次回、侍のデザインがもう出来上がっているので
今回は控えめの５０００枚です。
皆様、どうぞ手に取って笑ってください。

お客様から、

｢料理の参考にどうぞ。｣

と
貸していただきました。

明治時代の茶懐石の資料です。

来ているお客様から、掛け軸、茶　、花、器、料理、茶まですべて記載されているので、かなり面白いです。

ドラマ｢あさが来た｣のあさの旦那のモデルになっている。
広岡信五郎も茶会に参加されています。

（ぼくもリアルタイムでドラマを観ていたら、かなり興奮ものだったのでしょうけど。観ていないので（汗））

料理の記述は、素材だけなので、違う本やスマホなどで調べながら妄想しております。
そこまで、高級品を食べていたとは思わないですが、
季節ごとに旬の食材を
素材の味を最大限活かして丁寧に料理していたように感じますね。

僕自身、これからの料理の考えかたで、現在迷っている部分があったので、すごく参考になりました。

今の僕の精神性では難しいでしょうが、
近い将来、明治時代のコースを再現してみたいですね（笑）

新聞などでも報道されているので、知っている方も多いと思いますが。
この2年ぐらいで、徐々に国産のそばの価格が上がっています。

一つに収穫前の天候悪化で、収穫量が安定しないことと
もう一つに大手企業の買い占めをしていて、全体的に高騰しています。

今まで、一回にそばを打つ量を減らし、打つ回数を
増やして、廃棄率を減らしてどうにか対応してきましたが
今季の値上がりは、どうにも対応できていません。

心苦しいのですが、
4月１日より蕎麦ほかメニューの一部の、値上げをすることにしました。

蕎麦は５０円、コースは１００円から２００円値上げします。

何卒ご理解の程よろしくお願いします。

この値上げの分は、僕の技術で味を向上させて
埋め合わせをするつもりですのでよろしくお願いします。

この阿波踊りのフライヤーも残り少なくなってきました。

次のフライヤーは僕の名刺で使っている侍の絵で作るつもりだったのですが。

 

友人の篠原君が、新しい絵を描いてくれたので、侍は延期で

住職の書道バージョンでいきます。

 

今回も笑いを誘うインパクトの強い作品になりました。

皆様、クスッと笑ってください（笑）

後、少し校正をして近々デビューします。

よろしくお願いします。

遠方から友人たちが来てくれたので
蕎麦料理ではないのですが。
テレビで観た某料亭の料理を真似て作ってみました。

｢カブのお吸い物｣です。

外側には、カツオ、昆布の和風のお出汁。
カブの内側はくり抜いて、カブと人参と鴨をコンソメでにて洋風のスープを入れました。
カブを崩して食べていくと和風と洋風の出汁が混ざって、ｗスープに早変わりです。

見よう見まねで作りましたが、美味しくできました。

僕自身、野菜料理より肉、魚、炭水化物に走りがちで、
野菜料理のレパートリーが少ないので、
今年はマクロビオティックや精進料理などを食べ歩いて勉強しないと。

昨日は２週間ぶりの定休日。

朝から

大嫌いな病院で

初めての

｢お腹の中の写真撮影会｣

に行ってきました。

もう若くないことは実感することになりましたが、どうにか無事に終わり。

その後、辛かった写真撮影のご褒美に

友人たちと岡山県備前まで行ってきました。

備前陶芸美術館で

 

古備前、藤原啓さん、金重陶陽さんなどの美しい作品を、

どこかで見覚えのある？優しいお兄さんに説明してもらいながらゆっくり観てきました。

国宝と呼ばれる人の作品を眺めていると、美しい作品の中にお茶目な遊び心が入っている作品がちょこちょこあって、

｢真剣に楽しみながら作っているなー｣

と感動。

捕れたての美味しいカキオコ（牡蠣のお好み焼き）もたらふくいただき

２週間分のリフレッシュも出来ましたので

僕も

真剣に楽しみながら蕎麦打ちます（笑）

僕が保育園に行っていた頃、家に初めてカラーテレビが来ました。
父がテレビ番組の｢笑点｣が好きで、隣で一緒に観ていて。
それまで、落語家の着物は白か黒だと思い込んでいたのに
カラーテレビで観た落語家の着物はカラフルで。

初めて、世界が大きく変わったことを実感しました。

それから３０年以上経ち、久々に世界が変わる経験をすることに。

　報告が遅くなりましたが、２週間前より新しい石臼にかわりました。

この２週間、小学生以来の居残り授業で
夜な夜な、新しい石臼の調整をしていました。
回転数を換え、供給量を絞っていたりしながら、やっと基本となるそばの形は出来ました。

　今まで使っていた石臼は粗めに目立てをしていて、まず一度目は粗めに挽き。
欲しいメッシュの粉だけを篩で取り分け、残りを２、３、４回と石臼にかけては篩にかけ
欲しい粉を作るやり方をしていたのですが

今回の石臼は１回挽きでその作業をすべてやってくれるので
かなり効率はいいのですが
供給量、速さをほんの少し変えてしまうとイメージしていた粉と、全然違うものになるので
データ取りをきっちりやって、自分の求める粉を計画しないといけなかったので
かなり調整に時間がかかりました。

今までの石臼でも、製粉のパターンというのは７年かかっても
全部試せないぐらいありましたが、今回の石臼に変えて、一桁はパターンが増えましたね（笑）

そして、今まで正しいと思っていた製粉の考えもかなり改めることに

｢井の中の蛙、大海を知らず｣でした（汗）

おかげで
出来上がったそばはナッツのような香りと味で、
食感もモッチリ、ミッチリで美味です。

ただ、今回、いろいろなタイプの美味しいそばができてしまい。

ちょっと迷っています。

現状は、従来の流れを踏まえつつ、グレードアップで行く予定ですが。

大きく変えてもいい時期なのかな？
などと。

蕎麦を打ちながら考えていきます。

｢明日の蕎麦はケセラセラ。｣

今日の田舎蕎麦、ちょっと粗目に、透明感をだしてみました。

先日、知り合いの男子高校生に
｢１３日に、余っている蕎麦をわけていただけませんか？｣
と言われ、
｢売れ残りでよければ、いいけど何に使うの？｣
と聞くと
｢蕎麦かりんとうを作って、１４日に女子にバレンタインの義理チョコ代わりに配ります｣

と

一瞬。
(゜д゜)

僕の学生時代はバレンタインといえば、いつもより髪型を整えながらも、
チョコは意識していませんよという雰囲気をだしつつ、
靴箱や机の中をかなり念入りに確認した後、肩を落として下校するという一日だったのに

男子が女子にあげる。
って。

時代は変わりました。

ということで、彼のために

揚げたそばを使って、蕎麦チョコを試作してみました（笑）

プロの人からは怒られそうなチョコですが

クランキーチョコのような食感で素朴に美味しいです（笑）

１４日限定でお出ししましょうかね。

明日、２月１１日、木曜日は祝日なので
朝、夜、通常通り営業します。

　｢見ざる、言わざる、聞かざる。｣

（他人の欠点や過ちをたとえ見たり、聞いたりしてもそれを見聞きしなかったこととして，怒ったり愚痴を言ったりしないようにという意味。）

友人の篠原君が
この絵を描いてくれてくれました。

僕のような、ふわふわとあまーく生きている人間は
浜村淳さんの名言。

｢笑ってごまかせ自分の失敗、しつこくせめよう他人の失敗｣

を毎朝、唱えかねないので（笑）

戒めに
早速、店に飾りました。

この年末年始、悔しいことや腹の立つことが続いていたので、
心にしみる絵です。

ある人が言っていましたが
｢美味しいそばを打つには、気温、湿度、水分量も影響しますが、一番影響するのは
打つ人間の精神状態だ。｣

ほんと気を付けないと（汗）

「江戸時代では、節分に「年越しそば」を食べていたそうです。」

なんでも
風水では、立春から新年が始まるという考え方があって

立春の前日である節分が本当の年越しと呼ばれていたそうです。

冬から春への節目の日（節分)

「きみなみで美味しいそばを食べながら、春を迎えてみませんか？」

ということで

今年は２月３日（節分）限定で
節分に食べると縁起がいい食材を使ってコース料理をだします。

節分といえば

鰯の塩焼きが定番ですが。

鰯を使って、そば屋らしい一品ができないかなと、
色々試作していて更新が遅くなりました。

やっと出来ました。

（そばがきと鰯のつみれのお吸い物です。）

刺身に使える新鮮なイワシを丁寧にたたいて、生姜を加えて作ったつみれは、臭みは一切ない上品な味です。
ちょっとゆるめのふわふわ食感で作ったそばがきが、カツオ、昆布、鰯、しいたけの旨みをよく吸って美味ですよ。

コースは

昼２６００円　（節分料理４品とそば、甘味）。

夜３６００円（節分料理５品、とそば、甘味）、

   ５２００円（節分料理、そば料理　で７品とそば　甘味）
で前日までの予約制です。

２月３日（節分）は、春に向けての年越しなので、水曜日ですが夜も営業します。
コース以外は予約なしで大丈夫なので是非どうぞ。

僕も、２年前に知ったのですが

「江戸時代では、節分に「年越しそば」を食べていたそうです。」

なんでも
風水では、立春から新年が始まるという考え方があって

立春の前日である節分が本当の年越しと呼ばれていたそうです。

冬から春への節目の日（節分)

「きみなみで美味しいそばを食べながら、春を迎えてみませんか？」

ということで

今年は２月３日（節分）限定で
節分に食べると縁起がいい食材を使ってコース料理をだそうと思っています。

今日は節分の定番の（豆）
を使って。

｢大豆とエビのかき揚げ｣
を試作しました。

大豆の甘味とエビの旨みが油によくあって馴染んで美味です。

明日、明後日で鰯で美味しい料理を試作予定です。

コースは昼２６００円　。夜３６００円、５２００円で前日までの予約です。

２月３日（節分）は、春に向けての年越しなので、水曜日ですが夜も営業します。
コース以外は予約なしで大丈夫なので是非よろしくお願いします。