一年ぐらい前から、パンに目覚めて、朝食はほとんどパンを食べています。

最近、僕の周りやテレビなどで｢BALMUDA｣のトースターの噂を聞くことが多くて

｢毎朝の幸せ｣

のために、思い切って買っちゃいました。

デザインもシンプルで可愛いですが
焼いている状況を見ていると
中にパン焼き職人が入っていて、パンの状態を見ながら焼いてくれてんじゃないかと思うぐらいに
時間毎に上からや、下から、それまた、両方からと丁寧に時間をかけて
焼き上げてくれるので見惚れちゃいます（笑）

そして昨日、美味しい食パンを頂いたので、

今日は店にトースターを持ってきて。
仕事前に贅沢なバタートーストを作りました。

外はカリッと焼けて、中はすごくモッチモチで
ちぎろうとすると、糸を引くんじゃないかと思うぐらい伸びるんですよ。

今日、僕のバタートースト人生に革命が起こりました（笑）

このトースターと、このパンがあれば

明日から喫茶店きみなみとしてモーニングができるんじゃないかと

思っちゃいますね（笑）

最近、そばを意識して押し切りしないと、先端の部分が暖簾のように繋がる事が多くなって、イライラしていたので

今日の仕事終わりに、木工作家の｢七木｣の工房にまな板を削りに行ってきました。
機械でガーっと削ってもらうと、木のいい香りに包まれていきます。

その後、ヤスリと鉋をかけていただいて
買ったばかりのようにピカピカになりました。

これで、金曜からストレスなしでいい蕎麦が打てます。

友人から誕生日プレゼントに、猪口をいただきました（笑）

その友人とは、よく一緒に器を観に行っているので、
僕の好みを良くお分かりで

どストライクの

釉薬ドロドロ系のボッテリとしたカワイイ奴です。

最近、日本酒は飲みすぎる事が多いので、控えていたのですが

せっかくなので、キレッキレの辛い酒を
キューっといただきました（笑）

新しいフライヤーが出来上がってきました。

次回、侍のデザインがもう出来上がっているので
今回は控えめの５０００枚です。
皆様、どうぞ手に取って笑ってください。

お客様から、

｢料理の参考にどうぞ。｣

と
貸していただきました。

明治時代の茶懐石の資料です。

来ているお客様から、掛け軸、茶　、花、器、料理、茶まですべて記載されているので、かなり面白いです。

ドラマ｢あさが来た｣のあさの旦那のモデルになっている。
広岡信五郎も茶会に参加されています。

（ぼくもリアルタイムでドラマを観ていたら、かなり興奮ものだったのでしょうけど。観ていないので（汗））

料理の記述は、素材だけなので、違う本やスマホなどで調べながら妄想しております。
そこまで、高級品を食べていたとは思わないですが、
季節ごとに旬の食材を
素材の味を最大限活かして丁寧に料理していたように感じますね。

僕自身、これからの料理の考えかたで、現在迷っている部分があったので、すごく参考になりました。

今の僕の精神性では難しいでしょうが、
近い将来、明治時代のコースを再現してみたいですね（笑）

新聞などでも報道されているので、知っている方も多いと思いますが。
この2年ぐらいで、徐々に国産のそばの価格が上がっています。

一つに収穫前の天候悪化で、収穫量が安定しないことと
もう一つに大手企業の買い占めをしていて、全体的に高騰しています。

今まで、一回にそばを打つ量を減らし、打つ回数を
増やして、廃棄率を減らしてどうにか対応してきましたが
今季の値上がりは、どうにも対応できていません。

心苦しいのですが、
4月１日より蕎麦ほかメニューの一部の、値上げをすることにしました。

蕎麦は５０円、コースは１００円から２００円値上げします。

何卒ご理解の程よろしくお願いします。

この値上げの分は、僕の技術で味を向上させて
埋め合わせをするつもりですのでよろしくお願いします。

この阿波踊りのフライヤーも残り少なくなってきました。

次のフライヤーは僕の名刺で使っている侍の絵で作るつもりだったのですが。

 

友人の篠原君が、新しい絵を描いてくれたので、侍は延期で

住職の書道バージョンでいきます。

 

今回も笑いを誘うインパクトの強い作品になりました。

皆様、クスッと笑ってください（笑）

後、少し校正をして近々デビューします。

よろしくお願いします。

遠方から友人たちが来てくれたので
蕎麦料理ではないのですが。
テレビで観た某料亭の料理を真似て作ってみました。

｢カブのお吸い物｣です。

外側には、カツオ、昆布の和風のお出汁。
カブの内側はくり抜いて、カブと人参と鴨をコンソメでにて洋風のスープを入れました。
カブを崩して食べていくと和風と洋風の出汁が混ざって、ｗスープに早変わりです。

見よう見まねで作りましたが、美味しくできました。

僕自身、野菜料理より肉、魚、炭水化物に走りがちで、
野菜料理のレパートリーが少ないので、
今年はマクロビオティックや精進料理などを食べ歩いて勉強しないと。

昨日は２週間ぶりの定休日。

朝から

大嫌いな病院で

初めての

｢お腹の中の写真撮影会｣

に行ってきました。

もう若くないことは実感することになりましたが、どうにか無事に終わり。

その後、辛かった写真撮影のご褒美に

友人たちと岡山県備前まで行ってきました。

備前陶芸美術館で

 

古備前、藤原啓さん、金重陶陽さんなどの美しい作品を、

どこかで見覚えのある？優しいお兄さんに説明してもらいながらゆっくり観てきました。

国宝と呼ばれる人の作品を眺めていると、美しい作品の中にお茶目な遊び心が入っている作品がちょこちょこあって、

｢真剣に楽しみながら作っているなー｣

と感動。

捕れたての美味しいカキオコ（牡蠣のお好み焼き）もたらふくいただき

２週間分のリフレッシュも出来ましたので

僕も

真剣に楽しみながら蕎麦打ちます（笑）

僕が保育園に行っていた頃、家に初めてカラーテレビが来ました。
父がテレビ番組の｢笑点｣が好きで、隣で一緒に観ていて。
それまで、落語家の着物は白か黒だと思い込んでいたのに
カラーテレビで観た落語家の着物はカラフルで。

初めて、世界が大きく変わったことを実感しました。

それから３０年以上経ち、久々に世界が変わる経験をすることに。

　報告が遅くなりましたが、２週間前より新しい石臼にかわりました。

この２週間、小学生以来の居残り授業で
夜な夜な、新しい石臼の調整をしていました。
回転数を換え、供給量を絞っていたりしながら、やっと基本となるそばの形は出来ました。

　今まで使っていた石臼は粗めに目立てをしていて、まず一度目は粗めに挽き。
欲しいメッシュの粉だけを篩で取り分け、残りを２、３、４回と石臼にかけては篩にかけ
欲しい粉を作るやり方をしていたのですが

今回の石臼は１回挽きでその作業をすべてやってくれるので
かなり効率はいいのですが
供給量、速さをほんの少し変えてしまうとイメージしていた粉と、全然違うものになるので
データ取りをきっちりやって、自分の求める粉を計画しないといけなかったので
かなり調整に時間がかかりました。

今までの石臼でも、製粉のパターンというのは７年かかっても
全部試せないぐらいありましたが、今回の石臼に変えて、一桁はパターンが増えましたね（笑）

そして、今まで正しいと思っていた製粉の考えもかなり改めることに

｢井の中の蛙、大海を知らず｣でした（汗）

おかげで
出来上がったそばはナッツのような香りと味で、
食感もモッチリ、ミッチリで美味です。

ただ、今回、いろいろなタイプの美味しいそばができてしまい。

ちょっと迷っています。

現状は、従来の流れを踏まえつつ、グレードアップで行く予定ですが。

大きく変えてもいい時期なのかな？
などと。

蕎麦を打ちながら考えていきます。

｢明日の蕎麦はケセラセラ。｣

今日の田舎蕎麦、ちょっと粗目に、透明感をだしてみました。

先日、知り合いの男子高校生に
｢１３日に、余っている蕎麦をわけていただけませんか？｣
と言われ、
｢売れ残りでよければ、いいけど何に使うの？｣
と聞くと
｢蕎麦かりんとうを作って、１４日に女子にバレンタインの義理チョコ代わりに配ります｣

と

一瞬。
(゜д゜)

僕の学生時代はバレンタインといえば、いつもより髪型を整えながらも、
チョコは意識していませんよという雰囲気をだしつつ、
靴箱や机の中をかなり念入りに確認した後、肩を落として下校するという一日だったのに

男子が女子にあげる。
って。

時代は変わりました。

ということで、彼のために

揚げたそばを使って、蕎麦チョコを試作してみました（笑）

プロの人からは怒られそうなチョコですが

クランキーチョコのような食感で素朴に美味しいです（笑）

１４日限定でお出ししましょうかね。

明日、２月１１日、木曜日は祝日なので
朝、夜、通常通り営業します。

　｢見ざる、言わざる、聞かざる。｣

（他人の欠点や過ちをたとえ見たり、聞いたりしてもそれを見聞きしなかったこととして，怒ったり愚痴を言ったりしないようにという意味。）

友人の篠原君が
この絵を描いてくれてくれました。

僕のような、ふわふわとあまーく生きている人間は
浜村淳さんの名言。

｢笑ってごまかせ自分の失敗、しつこくせめよう他人の失敗｣

を毎朝、唱えかねないので（笑）

戒めに
早速、店に飾りました。

この年末年始、悔しいことや腹の立つことが続いていたので、
心にしみる絵です。

ある人が言っていましたが
｢美味しいそばを打つには、気温、湿度、水分量も影響しますが、一番影響するのは
打つ人間の精神状態だ。｣

ほんと気を付けないと（汗）

「江戸時代では、節分に「年越しそば」を食べていたそうです。」

なんでも
風水では、立春から新年が始まるという考え方があって

立春の前日である節分が本当の年越しと呼ばれていたそうです。

冬から春への節目の日（節分)

「きみなみで美味しいそばを食べながら、春を迎えてみませんか？」

ということで

今年は２月３日（節分）限定で
節分に食べると縁起がいい食材を使ってコース料理をだします。

節分といえば

鰯の塩焼きが定番ですが。

鰯を使って、そば屋らしい一品ができないかなと、
色々試作していて更新が遅くなりました。

やっと出来ました。

（そばがきと鰯のつみれのお吸い物です。）

刺身に使える新鮮なイワシを丁寧にたたいて、生姜を加えて作ったつみれは、臭みは一切ない上品な味です。
ちょっとゆるめのふわふわ食感で作ったそばがきが、カツオ、昆布、鰯、しいたけの旨みをよく吸って美味ですよ。

コースは

昼２６００円　（節分料理４品とそば、甘味）。

夜３６００円（節分料理５品、とそば、甘味）、

   ５２００円（節分料理、そば料理　で７品とそば　甘味）
で前日までの予約制です。

２月３日（節分）は、春に向けての年越しなので、水曜日ですが夜も営業します。
コース以外は予約なしで大丈夫なので是非どうぞ。

僕も、２年前に知ったのですが

「江戸時代では、節分に「年越しそば」を食べていたそうです。」

なんでも
風水では、立春から新年が始まるという考え方があって

立春の前日である節分が本当の年越しと呼ばれていたそうです。

冬から春への節目の日（節分)

「きみなみで美味しいそばを食べながら、春を迎えてみませんか？」

ということで

今年は２月３日（節分）限定で
節分に食べると縁起がいい食材を使ってコース料理をだそうと思っています。

今日は節分の定番の（豆）
を使って。

｢大豆とエビのかき揚げ｣
を試作しました。

大豆の甘味とエビの旨みが油によくあって馴染んで美味です。

明日、明後日で鰯で美味しい料理を試作予定です。

コースは昼２６００円　。夜３６００円、５２００円で前日までの予約です。

２月３日（節分）は、春に向けての年越しなので、水曜日ですが夜も営業します。
コース以外は予約なしで大丈夫なので是非よろしくお願いします。

今夜は最強寒波が来るようで、店の前を走る車も少ないです。
こんな日は、
近々、確定申告なので帳簿とにらめっこをしています（泣）

伝票などを整理していると、伝票に混じって
この封筒が出てきました。

実は
昨年一年間、裁判員候補者名簿に選ばれていました。
結果的に選ばれることもなく、出廷することもなかったので、こうしてブログにかけるのですが。

一昨年の１１月にこの封筒が来た時は、ビックリしたのと同時にかなり悩みましたね。
一人で店をやっているので、店を閉めないといけないですし、

ドラマ｢HERO｣のようなハッピーエンドで終わる綺麗な場所ではなく、
憎悪や悲壮感で溢れたピリピリしたした場所で。
映画や本でもかなり感情移入する方なので、そういう現場で話を聞いたり、証拠物などを見たりすればかなり凹むだろうなーっと。

かなり悩んだ末、

｢約１万分の１の確率で僕が選ばれたことには何か理由があるのではないだろうか？｣

と考えて

選ばれたら行く決心はついていました。

昨年は何かとバタバタしていたので、夏ぐらいまでは気にはしていたのですが
その後はすっかり忘れていました。
今日、この封筒を見つけて思い出しました。

僕が選ばれなかったということは、昨年、奈良で凶悪な犯罪があまり起こらなかったと
願いたいです。

お土産にいただきました。
和歌山県白浜の地ビール｢ナギサビール｣です。

僕は学生時代に一年間、白浜に住んでいて。
ちょっといいことがあった｢ハレの日｣に好んで飲んでいました。

 （普段は貧乏学生だったので、質より量で、麒麟の｢淡麗｣を浴びていました。）

　昔は、親や友人から

｢大事なことは忘れるけど、しょうもない昔の思い出はおぼえているよね｣

と言われていて
思い出に対しての記憶の自信はあったのですが

最近
昔からの友人と、子供の頃の思い出話をしていると、

｢えーそんなことあったけ？｣

と記憶が抜け落ちていて、脳が老化してきていると
ちょっと悲しい気持ちになっていましたが。

昨日、ナギサビールを一口飲むと、

忘れていた白浜での生活やにおい。
あの時、聞いてた｢Dragon　ash｣の曲。
あの頃、徹夜で友人と交わした会話。
将来への悩み。
あの頃のセンチな思い出が
グワーっとでてきて
ほんのひと時のタイムスリップの旅に。

これから、脳の記憶が抜け落ちていくが多くなるでしょうが
、五感での記憶に助けてもらいます（笑）

｢ナギサビール｣

昔の思い出込みで大変おいしゅうございました。

昔、｢綾鷹｣というお茶のCMで

｢濁りをとるとお茶が痩せる｣

というキャッチコピーで
真田広之があまりにも美味しそうにお茶を飲むので。
思わず買いに走ってしまいました。

　
　

きみなみでは、冬の時期は　かけそばをやっています。

昆布とカツオとアゴの出汁の香りと蕎麦の味を感じて欲しいので、
あえて具材はネギだけのシンプルな　｢かけそば｣に　していました。

多くのお客様に、
｢鴨が入った　かけそばもやって欲しい｣

と言われて、試作はしていたのですが、
どうも納得のいく　かけそばができず、
お出ししていませんでした。

この度、美味しいのができました。

｢鴨と鷄のつみれ入りかけそば｣

昆布、カツオ、アゴ、鴨、鷄　玉ねぎ、生姜などがいい仕事をしてくれ
旨みの相乗効果でびっくりするほど美味しい出汁に仕上がりました。

僕自身、今回は計算して作ったものではなく、偶然の産物でした（笑）

ただ、僕はかけそば　は澄んだ色の出汁でだしたかったので
濁りを取るように頑張ったのですが

濁りをとると
どうしても

｢かけそばが痩せる｣

ので
濁りは取らずお出しします。

２月の限定メニューにしようかと思ったのですが

周りが

｢善は急げ｣

と言うので

今日からお出ししています。
ぜひどうぞ。

昨日は定休日。

年末に新しく買った石臼を買ったのですが

今使っている石臼を回す電動の機械では設置できないので

改造を依頼するために
知り合いの方がやっている鉄工所に行ってきました。

無事、改造の依頼が終わり。

　作業場を見学していると

たくさんの鉋（かんな）が置いてあるので

｢鉄工の仕事で鉋を使うんですか？｣

と聞くと

社長さんのお父さんが大工をやられていて。
昨年亡くなられたので、工場を整理したら、大量にでてきたそうです。

オークションに流すために、調べてみると
かなり高価で取引されている物もあったそうで、
番号をつけて、リストを作っていたところみたいで。

まじまじと観察してみると、古い鉋の木は綺麗な飴色になり、
刃は日本刀の様は刃文がでて。
刃の裏にはそれぞれ、銘や絵が彫られていて、
派手な装飾ではないんですけど、
素朴な彫りの中に作り手の自信やプライド、遊び心などが伝わってきて、カッコイイです。

昔、日本刀のつばに魅せられて、買おうかと悩んだことがありましたが　[財布が栄養不足でやめました（汗）]

今度は、昔の大工道具に萌えそうで怖いです（笑）

遅くなりましたが、
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

年末、大晦日と多くのお客様にご来店していただいて

喜びと心地よい疲れに浸りきった正月を過ごすことができました。

明日、１月４日（月）より元気に通常営業します。

　年末のバタバタでブログも更新していなかったのですが

椅子の張替えが完成して帰ってきました。

張替え前

張替え後

椅子の張り職人の
｢新子真希｣（http://sundewitch.tumblr.com)さんのおかげで
完璧に生まれ変わりました。

いろいろと、生地も迷ったのですがあまり遊ばずに長く使えるものを選びました

正直、張替え前の椅子には愛着がなかったのですが
自分で生地を選び、信頼できる
職人によって出来上がった椅子は
全然思い入れも違い、眺めているだけで笑顔になります。

大量生産、大量消費で、使い捨ての時代ですが、
いいものを直しながら長く使っていくのって

｢素敵やん。｣

って僕の中の　shinnsuke shimada
がつぶやいています

昨夜はクリスマスイブ。

いい子にして、寝たけれど
今年もサンタからのプレゼントは届きませんでした（笑）

今日の昼。サンタからではなかったですけれど、
指折り数えながら待ちに待っていた、石臼が届きました。
（ゲロを吐きそうな請求書も一緒に。）

修行時代から数えると、三代目の石臼です。

よく人から、
｢美味しい蕎麦を作りたいので、そば打ちを教えてください｣

と言われるんだけど

そば打ちは名人と言われている人のDVDを見て、１トンそばを打てば自然にうまくなる。
でも、それだけでは美味しいそばは作れないんですよね。

蕎麦屋の仕事はそば打ちではなくて、製粉が一番大事で、

そばの実をどんな粗さで挽いて食感をだすか。
甘味をどうやってだすか。
香りをどうやって引き出すか。
というのを考えながら
毎日、製粉して
自分の個性をだしていくわけで。
それが醍醐味で。
そばを打っている時間より、製粉している時間の方がはるかに長い。

（蕎麦屋というより、粉屋なんです。）

　１代目の石臼は石屋さんに習いに行って自作して、使っていたのですが、大きさがあまりにも小さく効率が悪いので
２代目は僕の設計で、石屋さんに作ってもらいずっと使っていて

今も不都合があるわけではないのですが

八年近くやっていると、新たなアイデアがどんどん湧いてくるわけで、

２代目を改良して試してはいたのですが、やれることも限られてきたので

ここらでステージアップで
石臼屋に依頼して新調しました。

机上の理論ではかなり美味しいそばができるはずなので
ワクワク。

３代目に合わせて石臼を回す機械も改造して、調整もしないといけないので
本格始動は一月の終わりになりそうですが。

一月は夜な夜な、鼻歌交じりで石臼と戯れます。

３代目ｉ臼ブラザーズの応援お願いします（笑）

年末年始のお知らせ

２５日（金）から３０日（水）は通常営業です。
３０日は夜も営業します。
　　　３１日（大晦日）　昼　１１時半から１４時半
　　　　　　　　　　　　夜　１７時半から２２時
　１月１日（金）から３日（日）まで正月休みです。
　１月４日（月）より通常営業します。